人間通訊社

為響應蔬食A計劃，倡導「蔬食對身體好，對地球更好」理念，佛光山西方寺與國際佛光會聖地牙哥協會，日前雲端推出「春夏秋冬」素食烹飪課，以春夏秋冬時令運行，搭配四季產出的新鮮蔬食，教導大眾在線上學習各國素食料理，提供茹素選擇更加多元化。

烹飪課程邀請聖地牙哥協會理事暨西方寺香積菩薩蔡瑞莊擔任主廚，並由劉馨清師姐主持，美籍越裔的蔡瑞莊曾經營餐館，遇顧客需要素食餐點，他便親自準備，擁有掌握鍋鏟的好手藝，即是從中累積而成；退休後發心到西方寺香積組發揮烹飪專長，以美味素食與大眾結緣。

蔡瑞莊以越南傳統的「米紙捲Goi Cuon」教授做法，因為越南氣候溫熱潮濕，盛產新鮮蔬果，米紙捲即是運用當季生鮮食材，且簡易製作的料理。食材選用春季的芒果、夏季的酪梨、秋季的素蝦和冬季的蘆筍，搭配生菜、紫蘇、薄荷、香菜、小豆苗，佐以豆腐、豆包、杏鮑菇、越式米粉等；沾醬則有甜酸醬、青椒醬、甜辣醬和花生醬，分別代表四季。

蔡瑞莊表示，這道簡易佳餚變化無窮，除上述食材外，也可以搭配當季盛產蔬果，或隨個人喜好變換，做出獨特的米紙捲；更適合全家人一起動手做，增進親子感情，響應「環保與心保」運動，將「蔬食A計劃」帶入每個家庭裡，齊心愛地球、慈悲護眾生。

「以愛為出發點」是蔡瑞莊的料理小訣竅，他謙遜地表示，在料理上無特別天份，一開始做菜給孩子吃，如同天下母親般，純粹是對愛的付出；後來在生意需求，加上進入佛門後，在知季法師慈悲的教導和香積組無私的傳授，發心以齋食與大眾成就好緣。

「這道料理環保，美味簡單，讓人發覺素食料理的意境與大自然的美如此契合。」雲端學員表示，特色的越南美食在主廚示範下，能夠了解食材處理上的細節，從而讓初學者也可以很容易掌握烹飪技巧。美籍越裔學員黃小鳳分享，從小到大飲食習慣多以素食為主，簡易越南米紙捲在眾緣成就下，搖身一變成為新穎料理，發願推廣「蔬食A計劃」給身邊的人，讓更多人了解健康茹素的飲食，能帶來「環保救地球」的好處。